沙蒿膠是GB2760中規(guī)定的可用于小麥粉、掛面、防便秘、肉制品及冷凍魚糜制品等產(chǎn)品中，起增稠作用。

　　

　　沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體，吸水性強(qiáng)、黏度大是其特點(diǎn)。沙蒿膠能夠吸收高達(dá)自身60倍的水量，其黏度是明膠的1800倍，海藻酸鈉的12倍，其1%（w/w）的鮮膠液粘度就可達(dá)9000mPa.s。

　　

　　沙蒿膠具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，既不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。此外，沙蒿膠還有很強(qiáng)的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能改善其延展性，增強(qiáng)筋力。

　　

　　沙蒿膠作為添加劑有兩個(gè)主要的應(yīng)用方向，面制品和肉制品。沙蒿籽作為面條的改良成分在產(chǎn)地居民中有較長(zhǎng)的應(yīng)用歷史，能夠改善面條的筋力、黏連和渾湯現(xiàn)象。沙蒿膠作為純化的多糖，在提高筋力方面有更為顯著的效果，能夠提高2倍的筋力，有助于劣質(zhì)小麥粉和面條品質(zhì)的改善。

　　

　　在肉制品中沙蒿膠也有很好的應(yīng)用趨勢(shì)，能夠增加產(chǎn)品的粘結(jié)力，對(duì)于低蛋白肉制品的改善更為顯著。在實(shí)際應(yīng)用中，沙蒿膠的表現(xiàn)是韌性有余，彈性不足，所以會(huì)出現(xiàn)口感勁道，但較硬的感覺，通過(guò)其他產(chǎn)品的復(fù)配能夠很好改善。

　　

　　沙蒿膠作為一種天然的食用膠體理應(yīng)有很好的發(fā)展空間，但由于源頭控制的問(wèn)題，其資源相對(duì)匱乏，在某些地區(qū)甚至停止了人工種植，這也為沙蒿膠的發(fā)展蒙上了一層陰影。