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雞爪漲發(fā)劑鴨掌泡發(fā)無骨鳳爪冷凍鹵味泡椒檸檬虎皮保水增重添加劑

更新時間: 2023-03-02

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雞爪漲發(fā)劑 泡椒鳳爪虎皮雞爪漲發(fā)劑
漲發(fā)劑牛百葉牛肚豬肚羊肚豬大腸雞胗鴨胗黃喉牛心管等水發(fā)劑

新鮮牛肚(牛百葉)、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈。將1-1.6斤漲發(fā)劑用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭右幌?,腌?-15小時(根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間,以腌透為準(zhǔn))。然后,將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi),開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚,再煮到七成熟(煮開鍋后約5-20分鐘,大小厚度及品種不同煮燉時間不同),熄火悶2-5小時(燜的時間要根據(jù)動物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛),即可出鍋。然后,撈入涼水(也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,除去食用堿味道)浸泡30~50分鐘,即可瀝水包裝或上市。

鹵制新鮮牛肚(牛百葉)、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤漲發(fā)劑用溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭右幌?,腌?-15小時(根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間,以腌透為準(zhǔn))。然后,將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi),開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚,再煮到七成熟,加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸,然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進(jìn)行鹵制,熟透即可銷售。脆嫩泡椒鳳爪加工工藝:把25克漲發(fā)劑加入6斤溫水,攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪4斤放入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時,然后再用開水煮燙12分鐘,至九成熟透,撈入涼水冰透,再放入泡椒水腌制入味(可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,除去食用堿味道),即可食用泡椒鳳爪。|

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