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食品級(jí)低聚果糖

產(chǎn)品時(shí)間:2024-09-26
食品級(jí)低聚果糖廠家
果糖,是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,化學(xué)式為C6H12O6,以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。

食品級(jí)低聚果糖 的詳細(xì)介紹

食品級(jí)低聚果糖廠家 

低聚果糖,是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,化學(xué)式為C6H12O6,以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。

物理性質(zhì)

密度:1.694g/cm3
沸點(diǎn):551.7℃
閃點(diǎn):301.5℃
折射率:1.574
外觀:純品為無色晶體,水溶液為黏稠性液體

化學(xué)性質(zhì)

葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體,葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖),果糖是一種多羥基酮(酮糖),果糖分子中并無醛基存在,看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),但其實(shí)不然,其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng):一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖。二是發(fā)生裂解,產(chǎn)生含醛基的有機(jī)物。果糖分子中由于多個(gè)羥基對(duì)酮基的影響,使果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知,果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機(jī)物,可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。因此,果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似,反應(yīng)條件略高于葡萄糖,60-100℃,果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%,硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%-4%,在此條件下,可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡。

果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí),果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時(shí),正是蔗糖甜味的峰值區(qū),而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸熱很大,入口后從口腔中吸收熱量多,因此會(huì)給人冰涼的感覺。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料,碳酸飲料,果酒中,用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,在口感上可以提高飲料檔次。

吸濕保濕

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