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可溶性大豆多糖廠家 可溶性大豆多糖生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間: 2020-09-17

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 可溶性大豆多糖在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛,可用作增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結(jié)劑等。
可溶性大豆多糖具有*的抗粘結(jié)性,可防止面條后米粒之間的相互粘結(jié)現(xiàn)象,這是因?yàn)榭扇苄源蠖苟嗵蔷哂泻芎玫某赡ば院秃軓?qiáng)的膠著力,當(dāng)?shù)矸鄯肿颖砻嫖搅丝扇苄源蠖苟嗵欠肿雍?,便可形成具有持水能力的較厚的水合層,防止淀粉分子之間的相互粘結(jié),阻隔淀粉顆粒與其浸出物摩擦,抑制黏糊狀物質(zhì)與淀粉顆粒的粘連,從而顯著的改善食品的特性。
可溶性大豆多糖能夠和淀粉類化合物結(jié)合,增加其持水性,并能抑制淀粉分子的重結(jié)晶過程,從而抑制淀粉分子的回生,防止淀粉類化合物因失水而老化。
據(jù)相關(guān)資料顯示,可溶性大豆多糖具有*的抗粘結(jié)性,可防止面條、米飯等在冷卻、冷凍儲藏或過程中,面條與面條或米粒與米粒之間產(chǎn)生的粘結(jié)現(xiàn)象,具有良好的分散效果??扇苄源蠖苟嗵悄軌蛘掣皆诘矸垲惢衔锶绱竺住⒚鎴F(tuán)、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層,增加其持水性,抑制淀粉回生,防止淀粉類化合物因失水而老化,使產(chǎn)品不粘連,不混湯,即使在冷藏時(shí)也不被凍裂。
此外,可溶性大豆多糖有很強(qiáng)的膠著力,形成的食用膜的粘結(jié)強(qiáng)度優(yōu)于阿拉伯樹膠??扇苄源蠖苟嗵悄茏鳛闊o色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面,形成的薄膜在不加任何添加劑時(shí)表現(xiàn)出和普魯蘭多糖一樣高的張力抗性。當(dāng)米粒表面吸附著可溶性大豆多糖分子,形成了具有持水能力的較厚的水合層,防止米粒間的相互粘結(jié),從而顯著的改善食品的特性。同樣,將面類浸漬在可溶性大豆多糖溶液中,或?qū)⒖扇苄源蠖苟嗵侨芤簢姙⒃诿嫔?,均可改善面類的粘結(jié)性和解離性。
可溶性大豆多糖具有抗粘結(jié)性和成膜性能,在速凍食品生產(chǎn)中作用顯著。國內(nèi)研究表明,可溶性大豆多糖應(yīng)用于餛飩、湯圓等產(chǎn)品中,有助于提高餛飩面皮筋度和爽滑性,改善湯圓表皮開裂等現(xiàn)象;同時(shí),在魚丸等調(diào)制冷凍食品的應(yīng)用中,可改善魚丸的保水性能和質(zhì)構(gòu),能提高其冷凍、解凍穩(wěn)定性,降低表皮的凍裂率,防止混湯;在餡中添加可防止汁液流失,吸附游離水分。

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